• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Vláknina vo výžive ••

Čo je vláknina a z akých zdrojov sa získava

Vláknina je súhrnný pojem pre všetky nestráviteľné súčasti stravy rastlinného pôvodu. Keďže je náš tráviaci systém nevie štiepiť, nie je pre nás vláknina zdrojom energie. Vlákninu môžeme podľa jej rozpustnosti vo vode rozdeliť na vlákninu rozpustnú a vlákninu nerozpustnú, ktoré sa líšia účinkom na organizmus. Po chemickej stránke sa väčšinou jedná o polysacharidy. K vláknine patrí predovšetkým  celulóza, hemicelulóza, lignín, pektíny, chitín, gumy a slizy a ďalšie. Jednotlivé zložky vlákniny sú v rôznych zdrojoch zastúpené v rôznom pomere. K najvýznamnejším zdrojom vlákniny patria obilniny  (obilné otruby, celé zrná, múka, krúpy, ovsené vločky, celozrnný chlieb a pečivo), strukoviny, zelenina, ovocie, zemiaky, semienka a orechy. U obilnín je najviac vlákniny skryté v povrchových vrstvách zrna, preto je omnoho vyšší obsah vlákniny v celozrnnej múke, čo samozrejme platí aj pre výrobky z nich. Veľa vlákniny sa nachádza v bobuľovitom ovocí, ktoré obsahuje drobné semienka – napríklad egreš a ríbezľa.  Mladé rastliny a mladé plody obsahujú hlavne hemicelulózu a pektíny, u starších prevažuje celulóza, pektín a lignín. K príjmu vlákniny môžu prispievať tzv. funkčné potraviny obohatené vlákninou, tieto  potraviny pritom nemusia byť nutne rastlinného pôvodu (napr. jogurtové mlieko s obsahom vlákniny).

Ako vláknina v tele pôsobí?

Jednotlivé účinky vlákniny v organizme sa líšia podľa druhu vlákniny. Vláknina veľmi dobre viaže vodu. Táto schopnosť platí najmä pre nerozpustnú vlákninu, ktorá dobre bobtná a zväčšuje tak objem črevného  obsahu. Vďaka svojej chemickej štruktúre vláknina viaže rôzne látky (žlčové soli, minerálne látky, stopové prvky, škodlivé chemikálie vznikajúce v priebehu kuchynskej prípravy stravy, …) a urýchľuje ich vylučovanie z tela. Rozpustná vláknina je čiastočne štiepená v čreve  pomocou bakteriálnych enzýmov, prispieva tak i k výžive týchto mikróbov, ktoré blahodarne pôsobia na črevný trakt i na celkovú imunitu. Nepríjemnou súčasťou tohto procesu je však tvorba plynov a nadúvanie.

Prečo je pre nás príjem vlákniny taký dôležitý?

• pomáha regulovať trávenie a pravidelnú stolicu, čím bráni vzniku zápchy, hemoroidov a divertikulitídy
• pomáha udržiavať primeranú telesnú hmotnosť
• znižuje riziko vzniku nádorových ochorení hrubého čreva a konečníka
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu a tukov v krvi, touto schopnosťou vyniká najmä pektín, znižuje tak riziko vzniku srdcovo cievnych ochorení,
• uplatňuje sa v prevencii a liečbe diabetu, pretože pomáha diabetikom udržať si stabilnejšiu hladinu cukru v krvi tým, že spomaľuje vstrebávanie cukru z čreva do krvi,
• pomáha odstraňovať z tela niektoré škodlivé látky.